洋食屋さんにもいろいろスタイルはあると思いますが、その中でも魅かれるのが、ちょっとレトロな感じのお店。洋食がフランスやイタリアの西洋料理を、アレンジして発展してきた、そんな歴史を感じるのはやっぱりクラシックな雰囲気のお店です。

そんなタイプの洋食屋さんで魅力を感じるのがあれ。料理は美味しくて、ボリュームもあって、ニッポンの洋食だからごはんにも合う。そんな魅力をさらに引き立てるあれ。

楕円形のシルバープレートです。

料理を盛りつけるお皿にはいろいろありますが、洋食の場合このお皿に載ってるとなんだか魅力が倍増する気がします。

シルバープレートに載っているのは、まずメイン。ハンバーグやエビフライ、メンチカツにポークソテー。どれか一品でも大満足ですが、ふた品盛り合わせとかだと嬉しさ倍々増しです。

それからたっぷりの生野菜。おなじハンバーグでも鉄板で供されるスタイルだと、にんじのグラッセやフライドポテトなど温野菜になりますが、シルバープレートの場合はなんといっても生野菜。特に千切りキャベツ。洋食屋さんはドレッシングも美味しいお店が多いのでそこも堪能できる付け合わせです。

それからその生野菜の横にひと口サイズのポテトサラダが載ってても嬉しい。マカロニサラダも大歓迎。これは単品で頼むときと違って、ひと口ちょっとの量で、いかにもオマケ的な感じがいい。もうちょっと食べたいくらいのさじ加減が、脇役のはずなのにすごく印象深くなる効果を出してくれる気がします。

サラダの脇、メインの陰に、これもちょっとだけついているパスタも嬉しい。もちろんパスタはトマト味。それもシルバープレートのお店なら、ケチャップをからめたただけ、具のない素スパがいい。茹で加減は懐かしいナポリタンにならってやわらかめ。アルデンテなんて言葉が広まる前のあれがいい。

メインがハンバーグなら、たっぷりのデミグラスソースがかかっていて、それがちょっと付け合わせのスペースにも侵食していく感じ。デミソースがちょっとからんだキャベツもポテサラもこのお皿の上だけで生まれる美味しいひと品。もし目玉焼きが載っていたら、黄身を崩したタイミングで、デミグラスソースと混じって、濃厚な洋風のすき焼きみたいな進化を遂げていく。

エビフライにはタルタルソース。もしかしたら、カットしたレモンも添えられているかもしれません。レモンは酸味のアクセントだけではなく、黄色という鮮やかな色で、ビジュアルにもアクセントを加えてくれます。

盛り合わせたプレートの上は、洋食のフェスティバル。食べていくうちに少しずつそれぞれのソースが混じったり、いっそこちらからハンバーグにエビフライのタルタルソースをつけてみたり。

シルバープレートの上は、大好きな洋食のパーツが入り乱れて、そのときの美味しさを生み出しています。

そして食べ終わったあと。シルバープレートが輝いている。また来てくださいね、というように輝くお皿がなんだか歴史と伝統の誇りを訴えかけてきているような気がるのです。

洋食屋さんにもいろいろスタイルはあると思いますが、その中でも魅かれるのが、ちょっとレトロな感じのお店。洋食がフランスやイタリアの西洋料理を、アレンジして発展してきた、そんな歴史を感じるのはやっぱりクラ

美味しい話題をお届けします～トケイヤkitchen

洋食屋さんのシルバープレート～トケイヤkitchen通信015

　はじめまして。トケイヤkitchenです。
このたび「Medy」というツールにお誘いいただき、発信させていただくことなりました。

今回はまず、トケイヤkitchenについて、自己紹介をさせていただきます。

トケイヤkitchenはお酒の好きな主宰が、SNS、ブログなどを通じて、料理、食についての話題をお届けするプロジェクトです。

フードエッセイ、レシピ、料理のワンポイントなどなど、美味しいものが好きな読者の皆さんに楽しんでもらえたり、興味を持ってもらえる情報をお届けしていきたいと思います。

今回Medyの場に出会ったきっかけにもなったnoteのほかにブログ、Twitter、Instagram、クラシルなどで活動をしています。

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よかったら見てみていただけると嬉しいです。

トケイヤkitchenの中の人は、もちろん料理好き。お酒も大好き。ワインやビールについてもいろいろと活動しています。

物を書くことが好きで、かつては公募の小説の新人賞に応募したりしていました。あと一歩二歩届かずでしたが、今も文章を書くことは好きです。

母親が料理好きな人で、子供の頃から、食べることには恵まれた環境で育ちました。それは贅沢をしたという意味ではなく、とにかくいろんな料理を体験できたという意味です。肉じゃがやぶりの照り焼きのような定番おかずだけでなく、料理教室で習ったというビーフストロガノフやサーモンのムニエルといった本格的な洋食も食卓に上りました。

母は遊び心のある人で、メインがハンバーグやポークソテーみたいに洋食の日は、家族ひとりひとりの席にフォークとナイフ、スプーンをセットして、まず前菜にコーンポタージュ、それからサラダ、そしてメインをコース仕立てで出してくれることがありしまた。子供の頃、そんな日はわくわくが止まりませんでした。

ただその頃は食べる係専門で、母の手伝いをすることはあっても、洗い物やお皿運びがメイン。母に教えてもらいながら、ようやく玉子焼きを焼いてみたくらいです。

そんな自分が学生時代にカフェでアルバイトをすることになりました。最初はホール係でしたが、キッチンが忙しい日に仕込みを手伝うようになります。そこから調理ということに興味が湧くようになりました。

どうせ食べるなら作るのも楽しみたい

今では日々料理をするのが当たり前になりました。食べたいものを作る、でもせっかく食べるのだから作ることも楽しみたいと思っています。

そうして料理をする中でいろいろ工夫をしてきたこともあります。

たとえば運動不足が気になっていたある時期。パスタを茹でるとき、パスタの量を減らしてえのきをたっぷり混ぜてみると、違和感なく美味しいひと品になりました。これって糖質制限になるんじゃなかろうか。

ごはんもそう。オムライスを作るとき、ご飯の量を控える代わりに、細かく刻んだ玉ねぎをたっぷり混ぜてみました。これもまったく違和感がありませんでした。

こんな気付きもきっと読者のみなさんの役に立つのではないかと思っています。

トケイヤkitchenをよろしくお願いします。

Medyでは、noteやブログとおなじ内容ではなく、すこしアレンジしたり、視点を変えた記事をお届けできたらいいなと思います。

レシピも紹介していくと思いますが、それよりもう少し読み物的な部分に力を入れていきたい。料理のポイント、料理していて感じたこと、気になって調べてみたこと。

読者のみなさんが次を楽しみにしてくれるような内容をお届けできたら嬉しい限りです。

配信頻度は週一回を目指していますが、最初のうちは不定期になる予定です。少しずつ準備して、定期的にお届けできるようにしたいと思いますので、引き続きトケイヤkitchenをよろしくお願いいたします。

　はじめまして。トケイヤkitchenです。
このたび「Medy」というツールにお誘いいただき、発信させていただくことなりました。今回はまず、トケイヤkitchenについて、自己紹介をさせていただきま

美味しい情報をお届けします～トケイヤkitchen

001美味しい情報をお届けします～トケイヤkitchen通信001

あけましておめでとうございます。
トケイヤkitchenです。

2023年の幕開け、読者のみなさんはいかがおすごしでしょうか。

日本のお正月といえば、欠かせないのはおせち料理。ただ品数が多く準備が大変で、大家族が主体だった時代とは違い、家で作る機会は減っているとききます。たしかにいまではインターネット通販や人気の飲食店の宅配でも、予約さえしておけば立派で美味しいおせちのお取り寄せができますしね。

そもそもおせちを食べない…というご家庭も多いのかもしれません。昔はお正月になると商店街のお店のシャッターがすべて閉まってお肉も野菜もお魚も買い足しできず、飲食店も正月休みで、3が日は大晦日までにあらかじめ食べるものを用意しておく必要がありましたが、今ではそんなこともなくなりました。たとえ1月1日でもコンビニやスーパーでお弁当やお惣菜が買えます。電話やネットでピザだってお寿司だって届きます。

でも、お正月におせちって、やっぱりそそられます。ひさしぶりに帰った故郷に家族が集まり、一年ぶりにみんなで囲む食卓に並ぶお重。そこにはお煮しめや出汁巻き玉子のようなこの日でなくても食べることのある親しみある料理と、数の子や黒豆、飾り切りにしたかまぼこみたいな、まるで一年間出番を待ちわびていたような料理が同居していて、色とりどり。

子供の頃を思い出すと、和食の味付けで海の幸と根菜が多いおせち料理は退屈に感じたものですが、それでもお正月だけの特別な料理で、お重が並んだ食卓の華やかさは好きでした。

時を経ておとなになり、故郷を離れて長くなるにつれ、おせち料理の記憶は懐かしい日々や家族との想い出になりました。そうなると俄然おせちの魅力を実感するようになったんです。

特に関西出身の自分にとって、日々暮らす街では見かけることの少ない素材や味付けが一堂に会するおせちは、宝箱にすら見えてくるようになりました。ある時期から年末に帰省すると、毎年母親と一緒におせち料理を準備している自分がいます。そしてそのおせちを囲んで家族で新年を祝う。いつしかそれが我が家のお正月として定着しているのです。

「あんたが手伝ってくれるようになってから、おせちも若いメニューが入るようになって、新鮮やし食べ応えあるようになったわ」

現在の我が家のおせちには、自分がどこかで覚えたメニューもいつしか定番化しています。鶏のひき肉を蒸し焼きにした松風焼や、千枚漬けで巻いたスモークサーモンに、市松模様に組み合わせたにんじんとごぼうを牛肉で巻いて照り焼きにした八幡巻は子供の頃のおせちには入ってなかったひと品です。

そしていずれもお肉やお魚を使った料理なので、根菜を中心にした野菜と、数の子やいくらのような海の幸の珍味に、身欠きにしんを使った昆布巻や棒だらなどで構成されていた我が家のおせちに新風を吹き込んだのかもしれないと思います。きっと定番のメニューって、そういう機会を得て育っていくのではないでしょうか。

その反面、自分自身はおせちの中でも、母の作る出汁巻き玉子やブリの味噌漬け、蕗の炊いたんなどが好物です。我が家の伝統の味とそこに吹き込んだ新風、それがお互いを褒めあうからこそ、いつしか融合して、新しい定型に育ったのだと思っています。

新しい年のスタートです。トケイヤkitchenにとって、昨年はMedyというこの場を含め、いろいろと新しいチャンスをいただいた一年でした。ことしはさらに読者のみなさんに“おいしそう”と思っていただける情報を届けられる一年にできればうれしいです。

本年もトケイヤkitchenをよろしくお願いいたします。

あけましておめでとうございます。
トケイヤkitchenです。2023年の幕開け、読者のみなさんはいかがおすごしでしょうか。🍱お正月のメニューといえば

トケイヤkitchen～美味しい情報をお届けします

ニッポンのお正月～トケイヤkitchen通信007

ことしの年末年始は故郷で過ごしましたが、前回の帰省と違うのは、外に出ることに対して、気を付けながらも自粛の一点張りではなくなったことではないかと思います。そんなわけで久しぶりに京都でランチを食べてきました。

京都といえば、和のイメージ。料理も和食…まず、いわゆる京料理が思い浮かぶと思いますが、実はけっこう洋食も盛んです。なんといっても、朝はパン食が基本。ハイカラさんの街でもあるのです。

お寺や神社、建物も日本建築のイメージが強いかもしれませんが、こんな歴史のある洋館もけっこう街中で見かけます。こちらは四条木屋町に近い、レストラン菊水さんの建物です。

「創業大正5年」の文字が伝統を感じさせてくれます。「100余年」というのがいいですね。105年とか110年とかズバリ書いてしまうと毎年刷りなおさなくちゃならないというのもあると思いますが、「余年」という言葉に、「そもそも1年2年の違いなんて関係ない、100年過ぎてるんだぞ」という歴史の誇りが伝わってきます。

たしかに、創業3年は1年後には4年になりますが、100年はそんな小刻みな単位ですぐに迎えられるものではありません。先代、先々代…ずっと伝えられてきた伝統があってはじめて成り立つ、そんな歳月の重みを感じます。

ちょうどお正月休みの期間だったので、「お正月ランチ」「お正月弁当」の文字が目を引きます。

こちらがお正月ランチ。牛ステーキ、ポーク、エビフライにたっぷりのタルタルソースとお魚。コーンスープも寒い季節には嬉しいです。

菊水さんは1階がカフェレストラン的な感じでにぎわっていて、2階になるとぐっと雰囲気の落ち着いたレストランになります。2階に上がると窓際の席からは、向かいの南座が見えて、そんなロケーションで食べる洋食は独特の雰囲気があっていいんですよね。昭和のはじめのハイカラさんの気分が味わえるように思います。

夏は屋上のビアガーデンも魅力。京都の街と山を見渡しながら飲むビールは格別です。

四条大橋のたもと、大正5年（1916年）創業、本年で百周年を迎える京都東山、祇園の老舗洋食レストラン。 国登録文化財に指定された建物は竣工当時のレトロな雰囲気を保っております。 ...

レトロな京都の洋食店：ご宴会やビアガーデンなら｜レストラン菊水

帰省中にうかがった、もう一軒の洋食屋さんがこちら。

地元ではこの看板だけでわかる人気の洋食屋さん。

新京極という京都の街中を代表するアーケード街の四条寄りにある、レストランスターさん。こちらも歴史あるお店です。

人気のメニューを盛り合わせたランチの載ったこのお皿。年季の入ったシルバーのプレートって、洋食ファンの憧れですよね。

HOME 店舗情報 京都洋食 レストランスター 京極店 「日本に新たな食文化を」――大正14年、京都に"洋食"という名の新風を吹き込んだスター食堂。ふわっふわのオムライス、おっきなエビフライ、ジューシーなハンバーグに、いちごたっぷりのパフェ......。おいしい夢がいっぱい詰まった、ちょっと懐かしくて新しい、老舗洋食レストランです。 店長 糸賀　豊（イトガ　ユタカ） ...

京都洋食 レストランスター 京極店 | スター食堂株式会社

自分が洋食好きなのも、子どもの頃に連れていってもらった「よそゆき」のごはんに、こういうお店があったから、その記憶のおかげなんじゃないかと思います。

ほかにもいくつも懐かしいお店がありますが、今回は年末年始という時期だったので、お休みのところも多く、うかがえなかったお店もありました。

こんど帰れるときは、また違うお店にも懐かしい洋食をいただきにいければ嬉しいなと思います。

ことしの年末年始は故郷で過ごしましたが、前回の帰省と違うのは、外に出ることに対して、気を付けながらも自粛の一点張りではなくなったことではないかと思います。そんなわけで久しぶりに京都でランチを食べてきま

京都の洋食～2023年1月～トケイヤkitchen通信00

前回のニュースレターで紹介したお気に入りの洋食店にはそれぞれ個性があります。

🍽定番メニューにも個性はある

たとえばハンバーグはどのお店で食べても美味しいのですが、焼くのか煮込むのか、付け合わせは千切りキャベツとトマトなのか、ポテトフライとにんじんのグラッセなのか。目玉焼きはついているのか、ソースはデミグラスなのかグレービーなのか。スイタルはそれぞれ違います。なのでその日の気分によって、どのお店のハンバーグが食べたいのかは変わります。

おなじように、ミックスフライなら組み合わせはエビとイカとメンチなのか、コロッケとハムカツとアジフライなのか。タルタルソースはついているのかいないのか。中濃ソースをかけて食べるのか、デミグラスソースがかかっているのか。衣は粗びきなのか細粒なのか。やっぱり千差万別です。

オムライスなら卵は薄焼きなのかふわとろなのか。ソースはケチャップなのか、デミグラスなのか。ごはんはケチャップライスなのか、それともコンソメ風味のピラフなのか。あるいはカレーピラフという場合もあります。

いわゆる洋食の定番メニューだと、どのお店のメニューにもおなじ名前で掲載されているはずです。でも、その料理はけっしておなじではありません。たとえるならそれは「ハンバーグ」というお題に対して、作る人がそれぞれ知恵と技術を使って生み出した答えのようなものなんだと思います。工夫、アイディア、そして経歴やバックボーンによって、料理はまったく別の個性を持つものだと思います。

🍽大好きなお店のオリジナルメニュー

そんな中「このお店ならではだなあ」という料理に出会うこともあります。いわゆるオリジナルメニユーというやつです。これはお店の目玉にもなるでしょうし、それを食べたいときはそこ目指す理由にもなるでしょう。

今回はお気に入りのお店の一軒、キッチンABCさんの人気メニュー「オリエンタルライス」をトケイヤkitchen流にアレンジしつつ再現チャレンジしてみたレシピを紹介します。

その前にオリエンタルライスとは何なのか、ですね。

ライスと名前にあるとおり、ごはんの上にオリジナルのトッピングを載せたスタイルです。具材はシンプルに豚肉、玉ねぎ、そしてニラ。これをにんにくたっぷりの醤油ベースのタレでからめて炒めたら、ごはんの上にどーんと載せます。

茶色く染まった豚肉の間から覗くニラの緑、その中央に陣取る卵黄がなんともいえない彩りです。

食べるときは豪快にワシワシと。でも卵黄はいきなり全部崩さず、まずはそのままの具とごはんを楽しんで、おもむろに卵を崩せばナイス味変が楽しめます。ひと口またひと口と、食べるごとにパワーがみなぎってくるような、そんなひと品です。

🍚再現したくなるモチベーション

美味しいなと思ったら、やっぱり何が入ってるんだろう、どうやって作ってるんだろうということが気になります。そして作ってみます。できあがりをひと口食べて、それが目指したひと品に少しでも近づいたと思えたとき、その満足感ってすごいんです。それが再現レシピに挑戦するモチベーションだったりします。

でももちろん本家の味は格別です。そして一度再現チャレンジしてみると、あの味が気になってくるんです。やっぱり本家とは何かが違う。その何を確かめたい。そしてお店で食べると、あらためて美味しい。当たり前ですよね。好きだから再現したくなったんですもの。好き。好きなんです。だからやっぱり通ってしまうんですよね。

🍚トケイヤkitchen流「スタミナライス」

■材料（1人分）
・豚こまぎれ肉…5切くらい
・玉ねぎ…1/4個
・にら…5～6本
・にんにく…1片
・しょうが…1片
・醤油…大さじ2
・みりん…大さじ1
・酢…小さじ1
・砂糖…大さじ1
・卵黄…1個分
・ごはん…お茶碗1杯くらい
・粗挽きこしょう…お好みの量

■作り方
①おろしたにんにく、しょうが、醤油、みりん、砂糖をあわせておきます。
②豚肉と薄切りにした玉ねぎを炒めて、豚肉の色が変わったら①を入れてからめます。
③にらを入れて軽くしんなりするまで炒めたら火を止めて粗挽きこしょうをふります。
④お皿にごはん盛り付けたら中央を空けるようにドーナツ型に③をのせます。
⑤中央に卵黄をのせたらできあがりです。

本家のオリエンタルライスに似た料理…ということで、「スタミナライス」と呼んでます。よかったらぜひお試しを。感想なんか聞かせてもらえたら、とびあがって喜びます！

前回のニュースレターで紹介したお気に入りの洋食店にはそれぞれ個性があります。🍽定番メニューにも個性はあるたとえばハンバーグはどのお店で食べても美味しいのですが、焼くのか煮込むのか、付け合わせは千切りキ

再現したくなったらしてみよう。～トケイヤkitchen通信004

朝ごはんは毎日食べるわけではないのですが、食べるときはパン食派です。基本はトーストで、薄切りが好み。カリカリに焼いたパンにバターを塗ったら、レタス系の葉野菜を載せて、ハムとか目玉焼きとかオムレツとか、メインになる具をトッピングしてかじりついて、コーヒーと一緒に。これが朝食のイメージです。

そんな朝パンの中でもちょっと特別なのがサンドイッチ。トーストと違って、挟むひと手間を加えることで、豪華な朝食という気分になります。実際には載せるか挟むかという違いだけで、そんなに作る時間がかかるわけではないけれど、朝ごはんを用意するときに、作った実感が高い気がします。

それともうひとつ。サンドイッチを作るとき、食パンを生で使うバージョンが好きなのですが、そうなるとパンは買ってきてすぐのものが美味しい。トーストしたパンで作るサンドイッチももちろん美味しいのですが、玉子サンド、ハムサンド、トマトを使った野菜サンドなど、昔からある定番は生食パンのほうがしっくりくるんですよね。

玉子サンドはひと口に玉子サンドといっても、いくつかバリエーションがあります。たとえばオムレツにケチャップをのっけて挟むのも玉子サンドなら、目玉焼きを挟んでも玉子サンド。でもなんといってもこれこそ玉子サンドというナンバーワンは、ゆで卵をマヨネーズで和えて挟むスタイルでしょう。

卵は沸騰したお湯に、冷蔵庫から取り出した卵を入れて全体をかき回したらそのままぐらぐら沸かしながら8分くらい。黄身が固まり始めたくらいの茹であがりがポイントです。完全に固めてしまうなら12分くらいが目安ですが、その一歩か二歩手前くらいの茹で加減が、マヨネーズとよくからむんですよね。

逆にラーメンの味玉みたいなとろとろの黄身に仕上がる6～7分の茹で加減だと、今度は黄身がマヨネーズと一体化しすぎて、玉子サンドなのに卵の部分は白身しか存在感がなくなってしまいます。なのでやわらかすぎず、固すぎずを目指します。

卵は茹で上がったら殻にひびを入れて水にとり、少しおいて殻をむきます。まだ卵がほんのり熱いくらい。この余熱があるうちに、ボウルに入れたらフォークの背を使ってつぶしたら、バターをひとかけ。これがポイント。このバターが味にコクと深みを加えます。

あとはマヨネーズをたっぷり、食感をプラスする玉ねぎのみじん切りを少々。こしょうを振ってよく混ぜます。塩はお好みで。バターは有塩のバターで、マヨネーズも使うので、塩はなくても物足りなくはないと思います。

食パンは生の白くてふかふか状態。そこにからしマヨネーズを塗って、お好みでバターも。今回は卵の中にバターを混ぜ込んでいるので、なくても香りはしっかり感じます。パンの上にレタス系の葉野菜を広げたら卵フィリングをたっぷりと。

さあ、こだわりの玉子サンドの完成です。朝の美味しいひと口をどうぞ。

朝ごはんは毎日食べるわけではないのですが、食べるときはパン食派です。基本はトーストで、薄切りが好み。カリカリに焼いたパンにバターを塗ったら、レタス系の葉野菜を載せて、ハムとか目玉焼きとかオムレツとか、

トケイヤkitchen～美味しい話題をお届けします

玉子サンドにこだわろう。～トケイヤKitchen通信016

♪もう～い～くつね～ると～♪

＼🎄ク～リ～ス～マ～ス～🎄／

ことしもクリスマスの足音が近づいてきました。

子供の頃と比べると街がクリスマス色に染まるのがずいぶん早くなった気がします。ここのところは自粛の傾向などで控えめになっていますが、いつもなら11月には街にクリスマスソングがながれはじめ、イルミネーションの明かりも輝きはじめていましたよね。

ところで、みなさんのクリスマスのごちそうって何ですか。

もちろん外せないのはクリスマスケーキ。でもこれはクリスマスディナーのデザートですから、ちょっと除外。訊きたいのはメインです。クリスマスの夕飯のメイン。

ローストビーフ。
わかります。

クリームシチュー。
寒い季節ですものね。

すき焼き。
ごちそうですもんね。和風ですけど。

いろんなごちそうが食卓を彩るクリスマスの夜。
でもその中でもこれはきっとみんながうなずくクリスマスディナーのメインといえば、これではないでしょうか。

子供の頃、実家ではクリスマスの夜は骨付きのもも肉をひとり1本、オーヴンで焼いて、一緒に焼いた玉ねぎやにんじんに赤ワインを足したソースを添えて出してくれていました。それはそれは子ども心に夢のごちそうで、骨をもってぱくりとかぶりついたときの幸福感は今でも思い出せる気がします。

クリスマスの日はスーパーのお肉コーナーに、骨付きのもも肉が並ぶことも多いですよね。そしてたまに見かけるのが、丸鶏。これはまさにクリスマスならではの光景です。

ここ数年、友人宅のクリスマスパーティに呼んでいただいていて、毎年友人と焼くローストチキンはまさにそれ。鶏の丸焼きです。今回はそんな丸鶏のローストチキンのレシピを紹介します。

🍗ローストチキンの材料（1羽分）
・丸鶏…1羽
・玉ねぎ…2個くらい
・にんにく…4～5片
・セロリ…1本
・にんじん…1本
・じゃがいも…5～6個
・オリーヴオイル…適量
・塩こしょう…適量

🍚詰め物の材料（作りやすい分量）
・ごはん…1カップ
・にんじん…1本
・水…1.5カップ強

🥄ソースの材料
・チキンを焼いたあとの香味野菜
・チキンの焼汁
・赤ワイン…1/2カップ
・フォンドボー…小袋1
・バター…10グラム
・こしょう…適量

①すりおろしたにんじんを入れて炊いたごはんを冷まして、鶏のお腹に詰めたら、爪楊枝で止めて、ごはんがこぼれないようにしておきます。 
②オーブンは200℃にセットして余熱で温めておきます。
③玉ねぎ、にんにく、セロリ、にんじんを薄切りにしてオーブントレーに敷き詰めます。きれいに洗ったじゃがいもを皮ごと半分から1/4くらいに切り分け、真ん中に鶏を置くスペースを空けて散らします。じゃがいもは付け合わせ用です。 
④鶏肉はこしょうを振ったら、皮目にオリーヴオイルを塗り、オーブントレーの中央に載せます。 
⑤焼き時間は60分が目安。30分ほど焼いたところで、一度オーブンから取り出して、オリーヴオイルをもう一度皮に塗って焼きます。 
⑥もも肉の肉厚な部分に竹串を刺して透明な肉汁が出てきたら焼き上がりです。アルミホイルで包んで15分ほど置いて、肉汁を落ち着かせます。 
⑦ソースを仕上げていきます。オーブンのバットに赤ワインを注いで、ヘラで旨味をこそげ落します。 
⑧赤ワインと玉ねぎ、にんじん、セロリの香味野菜を鍋に移して、アルミホイルの中にたまっているチキンの焼汁とフォンドボーも合わせて火にかけます。2/3くらいの量にまで煮詰めたら火を止めて、香味野菜を濾してからバターを溶かし、こしょうを振って味を調えます。 
⑨鶏肉とじゃがいもをお皿に盛って、ソースを添えたらできあがりです。

鶏を丸ごと焼くとなるとちょっと大変な気がして、なかなか手を出しにくいかもしれませんが、いざ準備さえしてしまえばあとはオーヴン任せなので、手間より時間があればできるひと品でもあります。

ことしのクリスマス、よかったらチキンをローストしてみませんか。

♪もう～い～くつね～ると～♪＼🎄ク～リ～ス～マ～ス～🎄／ことしもクリスマスの足音が近づいてきました。

トケイヤKitchen～美味しい情報をお届けします

メリークリスマスチキン～トケイヤkitchen通信005

しゅうまいのからし、お刺身のわさび。刺激のある薬味的なものがけっこう好きで、わりとたっぷり付けがちです。

うどんの七味唐辛子やラーメンのこしょうもそう。ちょっと多すぎない？くらいにドバドバかけるのが好き。

でも子どもの頃は子どもなりの味覚的なものなんでしょう。辛さや刺激に対して限界みたいなものがあって、ほとんどそういうものを使わずに食べてました。それでも美味しくいただけたんですよね。

もちろん今もしゅうまいだってお刺身だってお醤油だけで食べても美味しいのですが、なんだか少し物足りなく感じてしまいます。お寿司のさび抜きなんてあの頃は大歓迎だったのに、いまではおろししょうがで食べるスタイルの青魚の握りなんかも、ちょっとわさびを付けたいなと思ったりしてます。

でも幼い頃から、からしを付けたいなぁと思うメニューがありました。それがおでんなんですね。

大人たちがお皿にとったちくわや大根に、耳掻きみたいな小さな匙ですくってちょんちょんと付ける姿が、たまらなくかっこよく見えました。大人たちは大人なんだから当たり前なんですけど、大人のカッコよさにあこがれましたよね。

そこでおでんのとき。その頃お気に入りの食べ方がありました。

🥚子どものアイディアマスタード

まずおでんの卵。これを割ります。汁に浸かってしまうと黄身が溶け出してしまうので、そうならないように気を付けながらちょっとだけ断面におつゆをかけます。

するとほら。黄身が練りがらしみたいな感じにとろっとします。これをちくわとか大根とか、他の具にちょびちょび付けてたんですね。

黄色い見た目が、まるでからしのように見えてお気に入りでした。まさに“こどもますたーど”です。

ちょっとした工夫で、食卓の雰囲気をより楽しもうとしていた子ども時代。その頃から食いしん坊だったんだなぁと思います。

🌿からしとわさびしゅうまいのからし、お刺身のわさび。刺激のある薬味的なものがけっこう好きで、わりとたっぷり付けがちです。うどんの七味唐辛子やラーメンのこしょうもそう。ちょっと多すぎない？くらいにドバド

トケイヤKitchen～美味しい話題をお届けします

こどもますたーど～トケイヤkitchen通信013

ことしも年越しは実家で過ごしました。コロナ禍になって、まる一年間実家に帰れなかった時期を思い返すと、家族で過ごせるお正月はありがたいものだとしみじみ思います。

お正月といえばおせちは外せませんが、もうひとつ忘れちゃならないのがお雑煮です。

土地土地によってまったく違う

ちょっと不思議な食べものだと思います。

ちなみに実家のお雑煮はいわゆる京風。京都らしく白味噌ベースで、具材は丸餅に大根、お豆腐、そして“かしら芋”をどんと入れて、かつおぶしを散らします。これがけっこう好き嫌いの分かれる料理で、実は自分は子どもの頃から苦手だったりします。

大人になって実家を離れると、懐かしいなぁという気持ちはあるし、その気持ちに動かされてひと口、ふた口と啜ってみるのですが、気が付くとなんとなくお箸はお節料理のほうにのびていて、お腹いっぱいになってから気付くと、お雑煮が残ってる…なんてこともあったりします。

🍜京風お雑煮は白い。そして甘くて濃い

あらためてお椀の中を見つめなおしてみると、白い。とにかく白い。白味噌、お餅、かしら芋、お豆腐。大根。とにかく白いです。

そんな純白のお椀を構成する具それぞれ。

お豆腐は好物、大根も好き、かつおぶしも好きなのですが…お芋が苦手。これは子どもの頃からで、小芋だけでなく、じゃがいもやさつまいもも調理法によっては食べたりもしますが、基本的に好きじゃない。それなのに、このお雑煮のメインの具はかしら芋なんですよね。具の中でも存在感はダントツです。

そしてさらにいうと、もうひとつのボリュームのある具、お餅。これも好きじゃなかったりします。大人になってお酒の味を覚えてからは、夕飯のときは晩酌をすることもあって、お米を食べないことも多くなりましたが、子どもの頃はおかずと一緒に食べるごはんが大好きでした。でもそんな頃からなんだお餅は苦手なんですよね。

そのうえ白味噌のお汁もちょっと苦手。これは苦手というより、味の組み合わせ的なものではないかとも思っています。というのも、白味噌自体は甘くておいしいと思うこともあって、たとえば白味噌で漬けた魚を焼く西京焼きは大好きですし、白味噌を和え衣にしたぬたや、酢味噌で食べるおつまみも大好きです。

でもおせちとともに食べる白味噌のお雑煮って、ちょっと悩ましい。おせちって食べはじめると、あれもこれもたくさんの種類のおつまみになって、ついついお酒を飲んでしまいます。そうなると、汁物に手がのびなくなってしまうんです。

あと、これがけっこうポイントのような気がするのですが、おせち料理って和食で、もともと日持ちするように作られているからか、甘い味付けが多いですよね。お砂糖とみりん、お醤油の濃い味で、しっかり味。ここにこってりした白味噌の甘い味のお汁ものというのが、くどく感じてしまうのかもしれないと思っています。

だけど自分にとってはこのスタイルが、懐かしいお雑煮で、たとえお箸がのびなくても、お正月を感じるのは、白味噌のお雑煮なんですよね。

そんなお雑煮も地方によって千差万別。名前はお雑煮でも、ぜんぜん別ものです。

うらやましいなぁと思っていたのは、シンプルなお澄まし系で、鶏肉に小松菜、かまぼこなんていうのは、おせちの箸休めにぴったりな気がするし、鮭やいくらが入った港町のお雑煮はごちそう感があって憧れです。

あれもお雑煮、これもお雑煮。

スタイルは違えど、お正月を祝う、縁起のいいお汁ものだということは共通しています。そしてそのスタイルの違いは、全国各地の環境や作物、いわれがあって受け継がれてきている味であり、スタイルだと思います。

お雑煮は千差万別。そして自分にとって、たとえ箸がのびなくても、お正月を感じるひと品は白味噌の甘いおつゆにごろんとかしら芋が入った、純白のひと皿なんだと思います。

ことしも年越しは実家で過ごしました。コロナ禍になって、まる一年間実家に帰れなかった時期を思い返すと、家族で過ごせるお正月はありがたいものだとしみじみ思います。🍜お正月といえばお雑煮お正月といえばおせち

お雑煮千差万別～トケイヤkitchen通信008

昨年末の帰省中、海沿いの街に帰省した友人が、地元の海産物を送ってくれました。

「近くの市場を見に行ってきたんですけど、いいイカがありましたよ」

実家はいわゆる海なし県なので、こんなメッセージは羨ましく、そしてありがたいかぎりです。

届いた保冷ケースをあけると、大きなイカに海老、ホタテ貝に北寄貝。海の幸の玉手箱のようでした。新鮮なシーフードって見るだけで笑顔がほころびますよね。

それぞれ美味しくいただいたのですが、中でも北寄貝は珍しいのも手伝って、ちょっと感動モノでした。はじめて捌いたのですが、友人の教え通りに扱うと、みごとにお寿司屋さんで見るあの紅白の北寄貝に変身。独特の歯ごたえに磯の香りが心地よくて、お正月の日本酒が進む一因でしたね。

イカはお刺身でいただいたのですが、すごく大きくて立派で、身の厚みはしっかりあるのにやわらかい。噛むほどにねっとりとして甘味が増す。友人曰く、「思わず自分の分も買いそうでしたよ」とのこと。帰省中で実家にごちそうがたっぷり待っているのに、地元出身の友人がそう思うってことはかなりいいイカということでしょうね。本当に美味しかったです。

そんなイカですがさばいている途中気になっていたのが、ワタ。大きなイカでその分とにかく立派なワタが入ってたんです。

もうこれは塩辛にするしかない。

お刺身用のイカを切りながら、ずっとそう考えてしまうくらいに立派でした。

さて、では作っていきましょう。

お刺身にしたときにイカはエンペラと足を残しておきました。これを塩辛にしていきます。

まずは下準備。味のキモになるのは肝。ダジャレみたいになりましたが、“話のキモ”のキモは肝臓の肝。それだけ肝臓が重要な臓器だということです。今回のキモは肝なのです。

密閉できる容器にキッチンペーパーをたたんで底に敷きます。ちょうど容器の底に収まるサイズにたたんだペーパーの上に塩を薄く敷き詰めます。そこに洗って水気をふいたイカのキモをどどーんと横たわらせます。

今回のイカは本当に立派なサイズだったので、キモの横たわり具合がすごいビジュアルです。いつだったか動物園で見た、ふて寝してるみたいに見えるカンガルーみたいです。どどーん。

上からもう一度塩をまぶして、キッチンペーパーをかぶせたら、容器の蓋をして冷蔵庫でひと晩置きます。ここまでできたら、ほぼ完成の一歩手前。

ひと晩経つと、キモから水が出てきゅっとしまってます。ちょっと小さくなって、なんだか寂しい…カンガルーがワラビーになったみたいな…いやいや、水分が出て、その分味が詰まって味が濃厚になってるんです。だから小さくなったんです。

ボウルを用意して、キモを包丁の背でたたいたものを入れたら、みりんをちょっとたらしてのばします。そこに細く切ったエンペラ、食べやすい長さに刻んだ足を加えたらよく和えて完成。

すぐに食べても美味しいのですが、清潔な瓶に入れて、さらにひと晩冷蔵庫で寝かすと味がよくなじんで美味しさがアップします。

自家製塩辛の美味しさ、格別です。

🦑海の街からの贈り物昨年末の帰省中、海沿いの街に帰省した友人が、地元の海産物を送ってくれました。「近くの市場を見に行ってきたんですけど、いいイカがありましたよ」

トケイヤkitchen～美味しい話題をお届けします。

塩辛を作ってみた話。～トケイヤkitchen通信011

朝ごはん、毎日食べていますか。

ただでさえ忙しくて眠い朝。朝ごはんを準備する時間かあればあと10分眠れると思うと、ついつい抜きになってしまう…そんなこともあるかもしれません。

自分も毎朝食べているわけではありませんが、前日の夜を早めに食べた翌朝はけっこうおなかが空いていることがあります。そんな日は朝食を食べるのですが、お米の朝ごはんって準備が大変ですよね。

もし和風の朝ごはんを作るとしたら、さすがに朝からお米を研いで炊く余裕はないので、ごはんは冷凍したものをチンすることになると思いますが、それでもお味噌汁を作ったり、卵を焼いたりしていると、けっこう時間かがります。ただでさえあと10分寝たい朝に、それはハードルが高いなぁと思います。

朝ごはん、毎日食べていますか。朝の10分は貴重な時間ただでさえ忙しくて眠い朝。朝ごはんを準備する時間かあればあと10分眠れると思うと、ついつい抜きになってしまう…そんなこともあるかもしれません。